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祁门红茶好工夫,节日限时满减

时间:2019-10-25 16:00:33  访问:3646

土元视觉中国

1848年以前,中国茶叶在国际贸易市场上保持了良好的平衡,并坚定地保住了自己的话语权。东印度公司曾试图找到一条引进管道,但种子要么煮熟了,要么中毒了,不能发芽。直到罗伯特·福琼(robert fortune)伪装自己,从安徽和武夷山偷了大量茶树幼苗和可靠的种子,中国才打破了控制茶叶资源的贸易僵局。据《东华续传》报道,在外国人不知道如何种植茶叶的时代,中国茶无论质量如何,售价都在50,602至70,820元之间,外加5%的出口税。

东印度公司运送茶叶

自18世纪中叶以来,国际茶叶贸易一直以红茶为主,市场需求巨大。傅穹说,当喝茶成为英国和殖民地人民的必需品时,大规模和低成本的茶叶生产不再普遍。1870年后,英国开始将注意力转向其殖民地印度,逐渐减少对中国茶叶贸易的依赖。与此同时,中国对美国的绿茶市场因质量参差不齐而被日本占领。中国的绿茶出口很酷,而国际市场对红茶的热情有增无减。“绿变红”似乎是中国茶叶发展唯一不可逆转的选择。

当时,只剩下祁门红茶了。

中国红茶的逆袭

在中国茶的悠久历史中,祁门红茶的地位非常尴尬。它自1875年创建以来还不到一个半世纪。与其依赖几千年的典故,其商贸背景似乎与传统文人的形象有些不同,传统文人回避讨论商业利益,清高自律。

“茶可以喝后说”截图

说白了,祁宏的发展并没有吸引太多的学者,而是来自于贸易市场的需求。这完全是从商业的角度来看,它也经历了茶农、茶商和外国公司之间的欺骗。吴觉农先生在《祁门红茶复苏计划》中提到,外商操纵祁宏的价格。每年早些时候抵达上海的祁宏的价格非常高。几天后会下降30%。再过两天,茶的价格将不到一半。价格不仅是根据外国商人的意愿制定的,而且在这个行业也有“大吃大喝”的做法。无论茶叶的质量如何,装运时必须给予2.5%至4%的补贴。此外,这种剥削并不仅限于外国商人。茶栈、茶叶数量和茶农之间也有大鱼吃小鱼的关系。——这完全违背了中国传统的饮茶传统,中国传统以文人雅士的小品味而闻名。这也有点粗俗。

入世后的庸俗与拯救可能是同一枚硬币的两面。祁红反对中国茶含蓄内敛的气质,为中国红茶的发展树立了一个全新的里程碑。他带着浓郁的香味出国,获得了1915年巴拿马世博会的金牌。他还与印度大吉岭和锡兰瓦一起被评为世界三大最香红茶。

“高相”可能是对祁宏的误解

世界三大顶级红茶之一绝对是祁宏的卖点。然而,这种“高香气”多少有些模糊,尤其是与大吉岭红茶和锡兰红茶相比。大吉岭红茶和锡兰红茶通常是“非常香”的,香味一直到前额。我通常使用的“绿色味道”没有发酵到足以理解这样的香味,这不太符合中国人含蓄而遥远的审美情趣,而且相当具有侵略性。如果把牛奶和甜点混合在一起,尹青就不能享受下午茶时间的英国特色吗?一旦审美系统发生变化,所谓的“高香味”似乎又有道理了。

或许,祁宏之所以能在墙外绽放,在墙内嗅出味道,是因为她独特的“祁门香”与西方人的味觉审美无缝融合。土耳其诗人希克迈特曾高呼,祁宏“在中国的茶香中发现了春天的芬芳”。也许文学性会产生模糊的美感。即使在今天,当许多名茶制造商和名茶盛开的时候,也很难描述一种具有“春天香味”的发酵红茶,除非它是像印度大吉岭那样具有绿色风味的“红茶”。

在祁宏创作的早期,乌龙茶和红茶的区别不是很清楚。祁宏以前以“祁门乌龙茶”的名义行走江湖,人们也有“红茶叫乌龙茶”的说法。1933年,《祁门红茶复兴计划》包含“祁门是第一个收集和制作祁门红茶的;......茶很早就被当作美味,吃得越晚,味道就越差。”为了保持香气,它还“减少了充分的发酵”。绿茶的“早收”和“发酵程度的降低”似乎是祁宏这一时期“高香气”的秘密,这种味道可能与大吉岭春天采摘的原始叶红茶有些相似。

人们不禁要问,获得巴拿马世博会金牌的“祁门巷”现在和祁宏的香气一样吗?

“鲜、甜、浓”的源头

“祁门香”可能是一个模糊的概念,不能像碧螺春的花果香气那样清晰准确地描述出来。当然,这个概念越模糊,解释的空间就越大,商业可操作性就越高。如果必须定义“祁门香”,那只能说是一种独特的地域风味。

事实上,在祁门红茶产生之前,与祁门毗邻的志德(今安徽东至县)和浮梁(Fuliang)就受到广东商人的影响,有生产出口红茶的记录。1975年以后,祁门红茶逐渐在出口市场上占有一席之地。周边的志德、浮梁和贵池的一小部分被纳入祁宏的工业体系。根据民国时期的调查,祁宏生产的祁门质量最好,其次是志德和浮梁。

生产祁门红茶的茶园

祁门红茶,像西湖龙井茶、黄山毛峰茶和孟定干露茶,都来自北纬30度的“茶树黄金生长区”。然而,祁门当地茶树种植的甜槠鲜叶,在制作红茶的揉捻过程中,茶叶中芳香物质香叶醇含量急剧增加,为祁宏茶的高香气创造了有利的基础条件。事实证明,一直生产绿茶的祁门直到晚清才发现当地甜槠叶物种的秘密。

为了在出口市场稳步发展,光有一种香气是不够的,必须保证长期稳定的质量。20世纪初,祁宏有一个“追求其均匀细腻,掌握椎体全面撞击”的提炼过程,将整块干茶制成更细的条状,然后混合并均匀堆积。

敏·文轩

谈到祁宏的匹配,“民品”可能是该行业的一个指标。闵,86岁的闵·文轩先生,祁宏一岁的工人,他的对手和别人有什么不同?他说,配料需要多年的经验作为基础,配料方案应该从原料来源的控制、判断和检验上反复调整,最终达到新鲜、甜、浓的口味目标。茶汤的新鲜度、甜度和厚度这三个指标不难在单一原料中体现出来。如果将它们保持在相同水平的茶汤中而不失去协调性,无论它们是如何被翻来覆去的,它们都不会容易地被一般的混合部实现。

虽然祁宏的历史发展仍然离不开出口市场,其风味也紧跟西方人的品味欣赏,但是,在与闵劳的聊天中,他发现自己只是把祁宏的“香味”作为许多因素的综合表达,而不像许多关于祁宏的文章那样,是以“祁门香”的势头开始的,这种势头很难准确定义或者经历了范式的转变。相反,他仔细把握每种原料的特性,观察其综合性能,并在品味上反映出和平与正义的方式。我认为这是闵劳过去60年职业生涯的积累。这也是“民品”与其他产品的最大区别。

从现在开始,祁门功夫茶将会特别推出在生活市场购买两次限时优惠活动,降价100元。我希望这款“民品”祁门红茶能带给你不同的细腻感官体验。

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